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Risotto aux asperges vertes et parmesan

Name: Risotto aux asperges vertes et parmesan
Ingredients: 300 g de riz arborio; 1 botte d’asperges vertes; 1 échalote; 1 litre de bouillon de légumes; 10 cl de vin blanc sec; 50 g de parmesan râpé; 20 g de beurre; 2 c. à soupe d’huile d’olive; Sel, poivre

Une bonne recette du printemps ...

Ingrédients

Ingrédients (pour 4 personnes) :

300 g de riz arborio
1 botte d’asperges vertes
1 échalote
1 litre de bouillon de légumes
10 cl de vin blanc sec
50 g de parmesan râpé
20 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

La préparation

Préparation :

Préparer les asperges :

Couper l’extrémité dure des asperges et les laver.
Les détailler en tronçons de 3 cm (garder les pointes entières).
Blanchir les tronçons 3 min dans l’eau bouillante salée, puis plonger dans l’eau glacée pour fixer la couleur.

Faire revenir l’échalote :

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive.
Ajouter l’échalote finement ciselée et faire revenir à feu doux.

Cuire le risotto :

Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer.
Ajouter progressivement le bouillon chaud, louche par louche, en mélangeant régulièrement.

Incorporer les asperges :

Après 15 minutes de cuisson, ajouter les asperges et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Finaliser le risotto :

Hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan. Bien mélanger pour obtenir une texture crémeuse.
Saler et poivrer à votre goût.

Dresser et servir chaud avec quelques copeaux de parmesan et un filet d’huile d’olive.